O rețetă tradițională numai pentru iubitorii de bucătărie autentică grecească! Magiritsa este o supă grecească unică și controversată, făcută din organe de miel și salata verde, garnisită cu ierburi proaspete şi cu un sos delicios de lamâie cu ou (avgolemono)
O delicatesă tradițională de Paște
Această reţeta tradiţionala este pregătită și servită în aproape fiecare gospodărie din Grecia în Sâmbăta Sfântă, alături de ouă roşii. Masa de Paște de a doua zi este concentrată pe mielul la proţat şi pe alte preparate din miel la grătar.
Magiritsa este servită după miezul nopții serviciile bisericii pentru a rupe perioada Postului Mare de 40 zile și este considerată a fi cea mai bună masă după perioada de repaus alimentar pentru a ajuta sistemul digestiv să se obişnuiască din nou cu carnea.
Se pot găsi mai multe variante ale magiritsei. Unele versiuni regionale folosesc orez, în timp ce rețeta magiritsa din Peloponez include roşii proapete tocate solicită tomate proaspăt răzuit. În unele părți ale Greciei este servită ca o tocană, cu o varietate de legume, în timp ce alții preferă să o pregătească cu carne de miel, viţel, sau numai cu ficat. Unele reţete de magiritsa folosesc, de asemenea, gât și cap de miel pentru supă. Deşi durează mai mult, îi dă un gust nemaipomenit!
De ce aveţi nevoie
- 1 kg organe de miel (inima, ficat, plămâni şi alte organe)
- Intestine de la 1 miel (opțional)
- 1 ceapă roşie mare, tocată mărunt
- 5-6 cepe albe, tocate marunt
- 3 salate romaine rupte mărunt
- 4-5 linguri de mărar proaspăt tocat
- 1/2 cană de orez (opțional)
- 1/2 cană de ulei de măsline
- Sare și piper proaspăt măcinat
- Pentru sosul de lămâie cu ou (avgolemono)
- 2 ouă
- Sucul de la 2 lămâi
Cum se face
Pentru a pregăti această rețetă tradițională grecească, organele se curăţă şi se spală foarte bine. Intestinele se spală sub jet de apă şi sunt frecate cu sare de mare şi suc de lămâie, după care se spală din nou.
Într-o oală mare se adăugă organele și multă apă și pune oala la fiert. Opăriţi organele în apă caldă timp de aproximativ 3-5 minute. Adăugați intestinele și opăriţi-le pentru mai multe de 5 minute. Scurgeţi şi puneţi deoparte să se răcească. Tăiaţi în bucăți mici și îndepărtaţi grăsimea în exces.
Încălziţi o oală mare la foc mediu și adăugaţi uleiul de măsline, ceapa tocată şi carnea. Sotaţi timp de 5-6 minute până când se rumenesc. Adăugați 2-3 pahare de apă fierbinte și fierbeţi aproximativ 10 minute. Adăugați salata verde fărâmițată și puneți capacul. Gătiţi timp de 10 minute, scoateţi capacul și asezonaţi. Se amestecă bine și le lasă magiritsa la fiert cu capac timp de cca 40-50 de minute.
Preparaţi sosul de lămâie cu ou pentru magiritsa. Începeți prin separarea albuşurilor de galbenuşurile de ou. Într-un castron, amestecaţi gălbenuşurile de ou şi adăugaţi sucul de lămâie. Amestecaţi cu telul până cînd se combină bine. Într-un alt vas se adaugă albușul de ou şi se amestecă cu ajutorul unui mixer până când se face o spumă groasă. Se adaugă amestecând încet amestecul de gălbenuș în albușuri. Continuaţi să bateţi timp de 1-2 minute și adăugaţi treptat 1-2 polonice din supa fierbinte de magiritsa. Asigurați-vă că turnaţi supa încet sau albușul de ou se va închega! Când ați terminat, turnaţi amestecul în oală și adaugaţi mărar tocat. Se amestecă bine, se pune capacul și se lasă la fiert încă 5 minute.
Se pune magiritsa (supa greacă de Paste) caldă în boluri şi se presara cu piper proaspăt măcinat.
(Pentru un gust mai intens şi mai bun, se face o supă din cap şi picioare de miel şi se fierb organele în aceasta).
Poftă bună!
Καλή σας όρεξη!
